ジビエ（野生鳥獣の肉）による食中毒に注意しましょう

1.ジビエとは

ジビエとは、シカやイノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、又はその肉のことです。

2.ジビエによる食中毒事例

ジビエは様々な病原体を保有している可能性があり、生又は加熱不十分な状態で食べると、E型肝炎ウイルスや寄生虫などに感染する恐れがあります。

• 2003年4月、野生シカ肉の生食を原因とするE型肝炎ウイルス食中毒が発生

• 2016年12月、加熱不十分なクマ肉を食べたことによる旋毛虫（トリヒナ）食中毒が発生

3.ジビエによる食中毒予防のポイント

（1）十分な加熱調理

1. 中心部の温度が75℃以上で1分間以上となるよう加熱調理しましょう。

（2）二次汚染の防止

1. 他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存を行いましょう。
2. 取り扱った後は、十分に手を洗ってから他の食品を取り扱いましょう。
3. 食肉が触れた調理器具等は処理が終わるごとに洗浄、消毒するなど、衛生的に取り扱いましょう。

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