更新日：2009年11月30日

腸管出血性大腸菌Ｏ１５７による食中毒について

 

腸管出血性大腸菌Ｏ１５７の特徴をよく知ることにより、Ｏ１５７食中毒に注意しましょう。

 

＜腸管出血性大腸菌Ｏ１５７とは＞

・Ｏ１５７は病原大腸菌の一種で、動物の腸管内にいる細菌です。

・Ｏ１５７は様々な食品や食材から見つかっていますので、食品の洗浄や加熱など衛生的な取扱いが大切です。

・人の腸管内で猛毒の「べロ毒素」という毒素を産生します。

 

＜Ｏ１５７の特徴は＞

・強い感染力：

  １００個程度の菌でも感染します。

　そのため、食品に菌がごく少量ついただけで、食中毒が発生します。

・強い毒性：

  猛毒のべロ毒素を産生し、激しい腹痛や水溶性の下痢、血便などの症状を引き起こします。

  特に、抵抗力の弱い子どもや高齢者は、溶血性尿毒症（ＨＵＳ）や脳症（けいれん・意識障害など）が発症するなど重症化しやすく、死に至ることがあります。

・長い潜伏期間：

  潜伏期間（感染してから発症するまでの期間）が４～９日と長く、感染源が特定しにくい要因となっています。

＜Ｏ１５７食中毒予防のポイント＞

・十分に手を洗いましょう

　食事の前、トイレの後、調理する前はしっかり手を洗いましょう。

・肉の生食はやめましょう

  レバー等の食肉を生で食べることはひかえるとともに、加熱不十分な食肉（牛タタキ等）を乳幼児やお年寄りには食べさせないようにしましょう。

・「箸」などの使い分けをしましょう

  焼肉やバーベキューの時は、生肉をつかむ調理用の箸（トングなども）と食事用の箸は別のものを使用し、よく焼いて食べましょう。

・食品は十分加熱しましょう

  腸管出血性大腸菌は７５℃で１分間以上の加熱で死滅しますので、食肉も加熱して食べる限り、安全です。
　特に、ハンバーグなどの挽肉を使った食品、テンダライズ処理（針状の刃を刺し通し、原形を保ったまま硬い筋や繊維を短く切断する処理）、タンブリング処理（調味液を機械的に浸透する処理）、結着（他の食肉の断片を結着させ成型する処理）を行った食肉は、中心部まで75℃で1分間以上加熱して食べましょう。

 

  更に具体的な家庭での食中毒予防のポイントは、下記リンクに掲載されています。

　家庭でできる食中毒予防の６つのポイント（厚生労働省）

　家庭でできる食中毒予防の６つのポイントパンフレット（厚生労働省）

 

＜参考ホームページ＞

　食肉の生食や加熱不足に注意しましょう

  腸管出血性大腸菌Ｑ＆Ａ（厚生労働省ホームページ）

　生食用食肉の安全性確保について（厚生労働省ホームページ）

　腸管出血性大腸菌感染症に注意しましょう。（健康医療課ホームページ）

生活衛生課(043-245-5215)