更新日：2009年11月30日

つぶ貝（バイ貝）を食べる際には十分注意しましょう。

　つぶ貝（バイ貝）を食べることにより、めまい、ものが二重に見える等の視覚異常や頭痛などの食中毒様症状を呈することがあります。
  これは、これらの巻貝の唾液腺中に含まれるテトラミンという毒素により起こることからテトラミン中毒とも呼ばれています。

　予防のために、調理する前に唾液腺を除去しましょう。

【つぶ貝（バイ貝）とは】
  エゾバイ科を中心とした巻貝を総称して「つぶ（ツブ）」又は「バイ」と呼ばれています。
  関東の市場等にも多く流通しています。
  エゾバイ科の貝には、エゾボラモドキ、ヒメエゾボラ及びチョウセンボラなどがあります。　　

【症状】
  めまい、ものが二重に見えるなどの視覚異常や頭痛などの食中毒症状を呈することがあります。症状は一過性で、通常数時間で症状は回復します。死亡例は報告されていませんが、注意が必要です。

【テトラミン】
  テトラミンは、肉食性の巻貝の唾液腺に含まれる毒素で、加熱しても分解されないため、生食・加熱に関係なく、調理の前に唾液腺を確実に除去することが必要です。
  貝の種類や個体によって含まれているテトラミンの量は異なりますが、１個分の唾液腺でも症状が出ることがあります。

【対策】
  調理の際、唾液腺を取り除くことが重要です。
  唾液腺は、乳白色から淡黄色を呈する器官で１対（２個）あります。
  貝殻から身を取り出し、貝のフタを下にして置き、貝の身を中心で切り開くと、左右に１対（２個）の唾液腺が確認できます。
  手などでしごくと取れますので、取り除いたら十分水洗いして調理してください。