土気の伝統野菜「からし菜」のブランド化事業

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 土気からし菜とは

土気からし菜は、戦国時代に土気地区（千葉市緑区）とその周辺に勢力を有していた土気酒井氏の城址（土気城址）を中心とする集落一帯で、300年以上前から、それぞれの農家が代々自家採種により、種を守り、栽培を続けてきたと言われている貴重な伝統野菜です。

もともとは畑の連作障害を回避する緑肥（りょくひ）作物として栽培されていました。晩秋に種を播き、早春に収穫した新芽を漬物にし、その後は畑にすき込みます。辛さから害虫の忌避効果が高いと言われており、特に土気地区は温暖な下総台地の中でも標高が高く、比較的寒暖の差が激しい風土が、独特の辛味、風味を醸し出します。農家手づくりの漬物が定番ですが、房総太巻き寿司の材料としても使われています。

また種子は、オリエンタルマスタードといい、和からしの原材料でもあります。辛さが自慢の土気からし菜は、千葉ならではの早春の味です。土気からし菜は地域の農家の生活に根付き、今日まで伝えられてきたのです。

土気からし菜について学習した市内の小学生がポスターを制作してくれました。

（JPG：1,174KB）クリックすると拡大します。

【市内小学校で土気からし菜を教材とした社会科学習が行われました】

市内小学校教員である永井先生により、受け持たれている小学校の3年生の社会科授業において、土気からし菜を通じた地域社会への理解や社会参画についての学習が行われました。
永井先生は、土気からし菜生産者の畑に何度も足を運び取材をし、こどもたちが地域に残る伝統野菜やそれを守る生産者について興味をもって主体的に学んでもらうよう、授業内容を工夫されたそうです。
土気からし菜の生産者からこどもたちが話を聞く出張授業も行われ、質問が次々に飛び出し、関心の高さを知ることができました。
学習の成果として、こどもたちが土気からし菜やそれを守る生産者・行政等のかかわりを知ることを通じて、千葉市や地域社会への愛着を持つことができたということです。

永井先生やこどもたちが、地域資源である土気からし菜へ関心を持っていただき、そのことが千葉市を誇りに思う気持ちにつながったこと、そして自分たちが普段口にするものが農業のおかげであることを実感として知ってもらえたことを大変うれしくありがたく思います。
これからも地域農業や伝統野菜への理解を深めてもらえるように事業を推進してまいります。

 土気からし菜の約束

 土気からし菜レディース（土気からし菜出荷組合）について

”土気からし菜レディース（土気からし菜出荷組合）”は、土気地区に住む地元を愛する女性生産者を中心に、丁寧に土気からし菜を育てています。土気からし菜漬物教室の講師などを通して文化の伝承も行っています。平成29年2月に結成し、現在8名（7名＋1法人）で活動しています。

土気からし菜レディースでは、土気地区で、土気からし菜の生産出荷活動に加わってくれる生産者を募集中です。

また土気地区にはほかにも自家採種により在来の土気からし菜を栽培している生産者さんもいます。

 土気からし菜が収穫されるまで

土気からし菜は、播種（種まき）→収穫→種取りのサイクルで毎年行われています。種は農家が各家で種取りをし、先祖代々引き継いできたものです。

毎年10月20日ごろ、地域のお祭りがおこなわれる時期に種を撒き、早春2月～3月のお彼岸頃まで収穫をします。

種まき（10月中旬）

土気地区のお祭りの時期（10月中旬）になると、種まきを行います。種をまく前に畑に肥料をまき、その後、種をまいていきます。まきかたはバラまきか条（すじ）まきです。冬に向けて寒い時期にからし菜が育つことで、辛みの強い土気からし菜が育ちます。

収穫（2月上旬～3月中旬）

土気は千葉市内でも特に寒暖差が激しい地域です。冬の間の寒さに耐えたからし菜に辛みがのってきます。

種取り（5月末～6月）

種取り用のからし菜は収穫せずに花が咲き、種子ができるのを待ちます。

からし菜の種の利用方法

からし菜の種は食べられるのを知っていますか。実は、からし菜の種子は和からしの原料となり、オリエンタルマスタードと呼ばれています。インドなどではマスタードシードと呼ばれ、カレーなどにスパイスとして用いられています。

土気からし菜は、種もとっても辛いんです！この種を使って、土気からし菜の粒マスタードを作りました。市販の粒マスタードよりもスパイシーで美味しくできました。

現在、土気からし菜の種は系統保存の観点から販売していませんが、地域の生産者によって商品化も実現しました（別ウインドウで開く）！

粒マスタードのレシピ

粒マスタードの作り方（JPG：511KB）（別ウインドウで開く）

 土気からし菜の漬物の作り方

農家直伝の味、ぜひ後世に伝えていきたいですね。

農家直伝の作り方をご紹介します。漬けたからし菜は冷蔵庫で3~4日くらい持ちます。

また束ごと冷凍すればいつでも食べられますよ！

古くなったからし菜漬物は、油でいためて炒飯やパスタの具にしてもおいしいです！

土気からし菜の漬物

材料

• 生葉のからし菜1kg
• 塩40～50g程度※塩分5％程度

作り方

1. からし菜を水の中で軽く洗う（水を替えて2～3回）。
2. からし菜に水気があるうちに塩を一つまみ（5g程度）取り、茎の側の内側に入れ、まな板の上で10回程度、転がすようにして揉む。
3. 葉の側の内側にも塩を一つまみ（5g程度）取り、葉の内側に入れ、同じ要領で揉む。
4. 揉んだからし菜は、漬物容器（鍋やフライパンでもよい）に平らにして置き、押し蓋をのせて重し（3～4kg位）をのせる。
5. 一晩（15時間位）漬け置きしたら、天地返しをして再び漬けます。この時、からし菜は絞らず、出た水を捨ててください。重しを半分位くらいにし、8時間くらいしたら食べ頃です。涼しいところであれば、3～4日は食べられます。（冷凍保存も可能です）
6. お召し上がりの際は、漬けたからし菜を水洗いし、軽く絞ってからお好みで、かつおぶし・しょうゆをかけてください。

PDF版のレシピ

ダウンロード（PDF：352KB）（別ウインドウで開く）

【アレンジ】土気からし菜の混ぜご飯おにぎり

漬けた土気からし菜をさらにおいしく食べましょう！

材料

• 炊いたご飯お好みの量
• 土気からし菜の漬物お好みの量
• 醤油
• おかか

作り方

1. 土気からし菜の漬物は水洗いし、混ぜやすい大きさに細かく刻みます。
2. 漬物に醤油でお好みで味付けし、おかかを混ぜます。
3. ごはんに2を混ぜこみます。
4. おにぎりにして、海苔をまいて召し上がれ。

 「とけからちゃん」とは

 土気からし菜の商品化「とけからちゃんの漬物」

「とけからちゃんの漬物」は、土気地域で昔から農家が漬けていた土気からし菜の漬物を参考に、地元の漬物会社である千代田漬物株式会社との官民連携により、製品化されたものです。しゃきっとしたからし菜の歯ごたえと土気からし菜ならではの「辛み」が自慢の一品です。より多くの方に「とけからちゃんの漬物」を知っていただけるように引き続き土気からし菜のブランド化に向けて取り組んでいきます。

 土気からし菜を買える場所

土気からし菜の生葉・手作り漬物を買える場所

土気の農家さんが作る土気からし菜や手作りの漬物は、例年1～3月ごろのみ市内直売所やマルシェ等で販売されます。

詳しくは農政課（043-245-5758）までお問い合わせください。

「とけからちゃんの漬物」を買える場所

• 千代田漬物(株)千葉店（千葉地方卸売市場内）
• 千代田漬物(株)成田店（成田市総合流通センター内）

詳しくは製造販売元の千代田漬物株式会社（外部サイトへリンク）へお問い合わせください。

土気からし菜が味の箱船に登録されました 

伝統野菜「土気からし菜」が、令和3年3月31日「味の箱船」に登録されました。令和3年7月1日に登録証が千
葉市に授与されました。

※「味の箱船」とは、「食の世界遺産」として、地方の伝統的かつ固有な在来品種や加工食品等の希少な食材を世界共通のガイドラインで選定、支援することで、地域における食の多様性を守ることを目的とした世界的なスローフードのプロジェクト。

詳しくは日本スローフード協会（外部サイトへリンク）（別ウインドウで開く）のホームページをご覧ください。

参考日本スローフード協会ホームページ内土気からし菜のページ（外部サイトへリンク）（別ウインドウで開く）

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