地産地消～地元で生産されたものを地元で消費する～

４月

人参は、ほうれん草や南瓜などと並び、カロテンを多く含む緑黄色野菜の一種です。春夏人参は花見川区で、秋冬人参は若葉・緑区で主に栽培されています。購入する際は「肩の部分が緑色になっていないもの」「茎の切り口周辺が黒くなっていないもの」「尻部がしなびていないもの」を選びましょう。

材料（5個分）

　白米　　　　　　　　1合(150g)

　人参　　　　　　　　中1/4本(60g)

　塩　　　　　　　　　小さじ1/4(1.5g)

　ブロッコリー　　　　5房(50g)

作り方

1. 米はといで、ざるに上げる。炊飯器に米を入れ、水を1合の目盛りまで注いで、30分ほど浸水する。
2. 人参はみじん切りにする。ブロッコリーは軸を長めに残して切り分け、茹でる。
3. 米に人参と塩を入れ、炊き上げる。
4. ごはんを人参の形に握り、茹でたブロッコリーを人参の葉に見立て、さす。
   

献立の組み合わせ例
人参おにぎり、麦茶

5月

材料（4人分）

　鶏もも肉　　　　　200g

　長葱　 　　　　　 中1/2本（40g）

　生姜すりおろし　　小さじ1/2（2g）

　塩　　　　      　　小さじ1/5（1.2g）

　醤油　　　      　  小さじ1/3(2g)

　ごま油　　     　   小さじ1（4g）

作り方

1. 長葱はみじん切りする。鶏肉は一口大に切る。 
2. 長葱と生姜すりおろし、調味料を混ぜ合わせ、鶏肉を漬け込む。
3. 200℃のオーブンで15～20分程度焼く。
   (フライパンでも焼くことが出来ます。)
   

献立の組み合わせ例
ごはん、鶏肉の葱塩焼、和風サラダ、
味噌汁、フルーツ

６月

じゃが芋は主に若葉区で栽培が行われています。小さすぎたり大きすぎたりせず、表面にハリのあるものがおすすめです。保存するときは、光に当てないよう風通しのよい冷暗所に保管しましょう。芽（芽とその芽の根元）や皮（特に光が当たって緑色になった部分）には、「ソラニン」と呼ばれる毒素が多く含まれているため、これらの部分を十分に取り除いてから調理しましょう。

材料（4人分）

　じゃが芋　　　　中2個（300g）

　玉葱　　　　　　中1/5個（40g）

　人参　　　　　　中1/6本（30g）

　豚挽肉　　　　　60g

　サラダ油　　　　小さじ1（4g）

　塩　　　　　　　小さじ1/5（1.2g）

　こしょう　　　　少々

　小麦粉　　　　　大さじ3（27g）

　水　　　　　　　大さじ3（45g）

　パン粉　　　　　1カップ弱（30g）

　揚げ油　　　　　適量

　中濃ソース　　　適量

作り方

1. じゃが芋は皮をむき乱切りにし、茹でて水気を切り熱いうちにつぶす。
2.  玉葱、人参はみじん切りにして挽肉と油で炒め、調味する。
3.  1と2を混ぜ、小判型に丸める。
4.  小麦粉を水で溶き、3をくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。ソースをかける。
   

献立の組み合わせ例
ごはん、コロッケ、磯和え、味噌汁、フルーツ

７月

材料（5個分）
米粉　　　　　　　　　100g

　ベーキングパウダー　　小さじ1(4g)

　砂糖　　　　　　　　　大さじ3弱(25g)

　サラダ油　　　　　　　小さじ4(15g)

　水　　　　　　　　　　75g

　パイナップル（缶詰）　50g

作り方

1. パイナップル缶は5mm角に切る。
   (カッターにかけ、ピューレ状にしても、1枚を12個に切っても良い。)
2. 米粉とベーキングパウダーを混ぜておく。
3. ボウルに砂糖、サラダ油、水を混ぜ合わせ、2を入れて混ぜる。
4. 1を加えて混ぜ、アルミカップに入れ、180℃のオーブンで15分程焼く。
   

献立の組み合わせ例
米粉のパイナップルケーキ、せんべい、牛乳

8月

材料（4人分）

　切干大根　　　　　　　20g

　ベーコン　　　　　　　40g

　人参　　　　　　　　　中1/6本(30g)

　さやいんげん　　　　　3本(20g)

　塩　　　　　　　　　　ひとつまみ(0.6g)

　こしょう　　　　　　　少々

　醤油　　　　　　　　　小さじ1/5(1.2g)

　サラダ油　　　　　　　適量

作り方

1. 切干大根は水で戻し良く洗い、茹でて水気をよく絞り3cmに切る。
2. 人参とベーコンは長さ3cmのせん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱しベーコン・人参を炒め、更に切干大根を加えて、塩・こしょう・醤油で調味する。
4. 茹でて食べやすい長さに切ったさやいんげんを飾る。

献立の組み合わせ例
ご飯、めかじきのムニエル、切干大根のソテー、
味噌汁、フルーツ

9月

材料（5個分）

　ごはん　　　　　　　350g（1合分）

　味噌　　　　　　　　大さじ1/2強(10ｇ)

　みりん　　　　　　　大さじ1/2強(10g)

　酒　　　　　　　　　小さじ1(5g)

作り方

1. ごはんを5等分にし、おにぎりにする。
2. 味噌、みりん、酒を混ぜ合わせる。
3. 2をおにぎりの片面に塗り、オーブントースター
   で焼く。こげ目がついたら裏返し、裏側にも味噌を塗り、同様に焼く。

　※トースターで焼く際、アルミホイルを敷き、油（分量外）を薄く塗ると扱いやすいです。
※フライパンでも焼くことが出来ます。

献立の組み合わせ例
焼おにぎり、野菜スティック、麦茶

10月

材料（5人分）

　さつま芋　　　大1本(300g)

　砂糖　　　　　大さじ3弱(25g)

　粉寒天　　　　1g

　水　　　　　　75g

作り方

1. さつま芋は皮をむき、適当な大きさに切り水にさらす。
2. 1を茹でてなめらかになるまでつぶす。
   （裏ごしをしても良い。）
3.  水に粉寒天を入れてよく混ぜる。火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰するまで加熱し、砂糖を加える。
4.  2に3を加えて、よく混ぜる。
5. 型に入れて冷やし固め、切り分ける。

献立の組み合わせ例
芋ようかん、せんべい、牛乳

11月

材料（4人分）

　里芋               　中4個（160g）

　細ちくわ             2本（60g）

　生わかめ             12g

　マヨネーズ           大さじ3弱（32g）

　味噌                 小さじ1弱（4g）

　酢                 　小さじ1/2(3g)

作り方

1.  里芋は皮をむき小さめの乱切りにする。茹でて　水洗いし、ぬめりを取る。
2. ちくわは輪切りにして茹でる。
3.  わかめは長さ1cmくらいに切り茹でる。
4.  ボウルにマヨネーズ・味噌・酢を混ぜ合わせ、1～3を入れ和える。
   

献立の組み合わせ例
ご飯、鮭のムニエル、里芋のサラダ、
味噌汁、フルーツ

12月

キャベツは通年出回っていますが、千葉市では主に花見川区で春キャベツと冬キャベツを栽培しています。春キャベツは水分量が多く、生食に向いています。

冬キャベツは甘味があり、加熱料理に向いています。購入する際は、葉の緑が濃くてつやのあるもの、芯に変色がなく、切り口が500円玉くらいの大きさのものが良いでしょう。

作り方

1. キャベツはせん切り、長葱は小口切りにする。
2. 豚もも肉は油（分量外）で炒めておく。
3. 小麦粉、水、すりおろした山芋、酒、塩を混ぜる。1、2を入れてさらに混ぜる。
4. フライパンに油をうすくひいて3を流し焼く。表面が乾いてきたらひっくり返してさらに焼く。
5. ケチャップとソースを混ぜてお好み焼に塗り、削り節と青のりをかける。

献立の組み合わせ例
お好み焼、牛乳

１月

 作り方

1. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
2. にんにくはみじん切りにする。
3. 玉葱、人参、かぶは乱切り、マッシュルームは薄切りにする。
4. ブロッコリーは小房に分け、茹でる。
5. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で焦がさないように炒め、1、玉葱、人参を加え、更に炒める。だし汁を入れて煮る。
6. 5の野菜がやわらかくなったらかぶ、マッシュルームを加えて煮込み、塩、こしょうで調味する。
7. 豆乳と米粉を混ぜ合わせ、6に加え、とろみがつくまで混ぜる。
8. 7にブロッコリーを混ぜ、皿に盛る。
   （ブロッコリーは上に飾っても良い。）
   ※かぶの葉があれば茹でて刻み、加えても良い。

献立の組み合わせ例
おにぎり、豆乳のチキンクリームシチュー、煮豆、フルーツ

2月

材料（4人分）

　ほうれん草　　　　　2株(60g)

　人参　　　　　　　　中1/15本(10g)

　芽ひじき（乾燥）　　3g

　鮪（油漬け）　　　　20g

　ホールコーン　　　　10g

　マヨネーズ　　　　　大さじ1（12g）

　醤油　　　　　　　　小さじ1/3（2g）

　砂糖　　　　　　　　小さじ1/3（1g）

　すり白ごま　　　　　小さじ1（3g）

作り方

1. ひじきは水で戻して、柔らかく茹でる。
2. ほうれん草は茹でて長さ3㎝に切る。
3. 人参は長さ3cmのせん切りにし、茹でる。
4. 鮪の油漬けは油を切っておく。
5. 調味料とすり白ごまを合わせておく。
6. 水気を絞った1、2、3、鮪、ホールコーンを調味料で和える。
   

献立の組み合わせ例
ご飯、オムレツ、ほうれん草とひじきのサラダ、
トマト、スープ、フルーツ

3月

材料（4人分）

　小松菜　　　　　　　3株（120ｇ）

　生揚げ（厚揚げ）　　1/4枚（40ｇ）

　だし汁（和風）　　　1/4カップ(100ｇ)

　醤油　　　　　　　　大さじ1/2弱（8g）

　みりん　　　　　　　小さじ1（6ｇ）

作り方

1. 小松菜は固めに茹でる。2㎝の長さに切り、水気をしぼる。
2. 生揚げは熱湯をかけて油抜きし、5㎜の厚さに切る。
3. だし汁、醤油、みりんを合わせて煮立て、1、2を入れて煮含める。

献立の組み合わせ例
ご飯、鶏の唐揚、小松菜と生揚げの煮浸し
味噌汁、フルーツ