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理マニュアルについて 加熱調理を前提とした食品による食中毒の予防について 豚の肉やレバーなどの内臓を生食用として販売・提供することは禁止されています 牛肝臓（レバー）を生食用として販売・提供することは禁止されていま

です。 ※1：「大量調理施設衛生管理マニュアル（平成9年3月24日付け衛食第85号別添最終改正：平成29年6月16日付け生食発0616第1号）」 (https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf（PDF：613KB）) （別ウインドウで開く） ※2：HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手

」の項目を加えて実施してください。 水質基準に関する省令の一部改正等について（施行通知）（PDF：114KB）（令和2年3月30日生食発0330第1号） 「水質基準に関する省令の一部改正等について（施行通知）」の留意事項について（PDF：129KB）（薬生水発0330第1号）

千葉市：食中毒を予防しましょう 食中毒を予防しましょう 食中毒予防の原則 食品衛生,食中毒予防,食中毒 食中毒予防 食中毒は、その原因となる細菌やウイルスなどが付着した食品や、化学物質や自然毒などの有害な物質が含まれた食

及び水産業における食品の採取業「農業及び水産業における食品の採取業の範囲について（令和5年2月6日付け薬生食監発0206第2号）」（外部サイトへリンク） 　営業開始前までに 厚生労働省「食品衛生等申請システム（外部サイトへリンク）」

務等管理要領（PDF：224KB） 食の安全連絡協議会設置要綱（PDF：89KB） 食の安全連絡協議会推進部会運営要領（PDF：93KB） 千葉市認定生食用食肉取扱者養成講習会の実施及び生食用食肉取扱者の届出に関する要綱（PDF：117KB） 千葉市イベントにおける食品提供行

食中毒が発生しています。 原因はアニサキス幼虫が寄生している魚介類（サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、イカなど）の生食によるものです。 魚介類を購入してさばく際や釣ってきた魚を食べる際には予防方法を確認しましょう。 アニサキ

部を改正する政令の施行に伴う厚生労働省関係省令の整備等に関する省令の施行について（令和5年6月6日付け生食発0606第3号）（PDF：192KB）・【改正省令】労働安全衛生法施行令及び労働安全衛生法関係手数料令の一部を改正する政令の施

コール加工用」（芋焼酎の原料）と「澱粉加工用」として利用されているのです。それに対して、千葉県では全く逆に約9割が「生食市場販売用」となっております（茨城県も約8割が「生食市場用」）。つまり、現在では、食糧として直接食する薩摩芋の大

加熱しないで食べる野菜や果物は十分に洗浄し、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウムなどで殺菌しましょう。 肉の生食はやめましょう レバー等の食肉を生で食べることはひかえるとともに、加熱不十分な食肉（牛タタキ等）をお子様、