生産者出張授業資料（キャベツ）

生産者による出張授業は、地産地消の取り組みとして、「食」と「農」に対する理解と関心を深めるために平成18年度より実施しています。
学校給食に使われる千葉市産農産物の栽培方法や栄養、流通などについて、生産者、農協職員などを小学校に招いて授業するとともに、児童と一緒に給食を食べて交流を深めています。

ここでは、過去の出張授業で使用した資料を再編集して紹介させていただきます。

キャベツはアブラナ科の野菜です。江戸時代末期に日本に入ってきた後、日本各地で品種改良され、周年で収穫できるようになりました。キャベツは収穫する時期により大きく冬キャベツ（寒玉）、春キャベツ（春玉）、夏キャベツに分けられます。冬キャベツはシャキシャキした触感が特徴で炒め物や煮物向け、春キャベツは水分が多く生食向け、夏キャベツは高原で育てられる中間な特徴を持っています。

　キャベツのタネは非常に小さな粒状になっています。そのままだと扱いづらいため赤や青などの色がついたコーティングがされています。鳥や動物などに食べられにくいような工夫にもなっています。このコーティングは、土の中で水を吸うと肥料となるので、成長の助けにもなっています。【写真1】のタネは「YR藍宝」という品種ですが、キャベツにはたくさんの品種があります。例えば、このタネを春に収穫できるようにまいても、葉の軟らかい“春キャベツ”にはなりません。春に向けて生長しやすく、葉の軟らかい品種を春ごろ収穫したものがいわゆる春キャベツといわれます。このように農家は、タネをまく時期や収穫時期、畑の環境に合わせて選んでいます。

【写真1】キャベツのタネ

苗づくりは畑で行います。

【写真2-1】すじまきの様子

キャベツは元々標高が高く涼しいところの植物なので、暑さが苦手です。そこで【写真2-2】のように白い布と黒い布を2重に使ってトンネルを作ります。こうすることにより直射日光に当たらなくなり、地面の温度が上がりにくくなります。

また、キャベツが含まれるアブラナ科の植物は虫などに食べられやすいため、トンネルをすることで虫などから防ぎます。

【写真2-2】トンネルづくり

タネをまいてから3～5日で発芽し、10日ほどで本葉が出てきます。【写真3-1】のようにふたばはハート型で、本葉は丸くギザギザがついた葉っぱです。

タネをまいてから30日ほどで【写真3-2】のように生長します。同じアブラナ科のコマツナと同じように見えます。これだけ見るとキャベツだと思う人はなかなかいないのではないでしょうか。芽が出るように水や肥料を与えたり、暑さ対策のトンネルをするにも狭いところの方が管理がしやすいので【写真3-2】のように密に育てます。ただ、キャベツはこのままでは大きくなれませんので、広い畑に植え替えていきます。

【写真3-1】タネまき後10日

【写真3-2】タネまき後30日

苗が育つまでの間に、畑の準備をします。肥料をまいた後、土と肥料が混ざる様に耕運機でよくかき混ぜます。かき混ぜて土を軟らかくすることで、根が伸びやすくなります。このように土を軟らかく、栄養たっぷりにすることを「畑づくり」といいます。

【写真4】肥料をまいている様子

いよいよ先ほどの苗を畑へ植え替えていきます。この作業を「定植」といいます。まずは畑に均等に植えるため、目印をつけていきます。【写真5-1】のように熊手のようなものを引きずって畑に線を引いていきます。間隔は人によって異なりますが、【写真5-1】の場合は1マスが65cm×30cmになっています。

【写真5-1】定植の目印つけの様子

十字になる様にさらに線を引き、交わったところに【写真-2】のように1つ1つ手で苗を植えていきます。土の中にたくさん水分がないと植えた苗が枯れてしまうので、雨が降ったすぐ後や水をまいてから行います。

　その後水はほとんどあげませんが、雨が降らず乾燥しているときは、1つの苗に杓子で1杯分ほど水をまくこともあります。

【写真5-2】苗を植えている様子

【写真5-3】定植後の畑

定植して少し大きくなってくると、【写真6-1】のように苗と苗の間の土を掘り、掘った土を苗の根元に寄せるという作業をします。この作業を「中耕」といいます。中耕をすることで、間に雑草が生えにくくなり、苗の根本が土で隠れるため、強風で折れてしまうことを防げます。

　場合によっては、掘ったところへ肥料をまくことで、大きくなる助けをします。このように生長の途中で肥料を与えることを「追肥」といいます。

【写真6-1】中耕した畑

【写真6-2】フェロモントラップ

　キャベツは人間だけでなく、虫にとってもおいしい食べ物です。キャベツ畑は蛾の幼虫が育つのに格好の場所になります。多くの蛾が卵を産みにやってきます。幼虫たちに葉を食べられてしまうと、売り物になりません。そこで、蛾を捕まえる罠を仕掛けます。【写真】の容器は蛾が入ったら出られない様になっていて、オスの蛾が好きなニオイを出すものが入っています。オスの蛾をこれで捕まえてしまうことで、メスが卵を産めなくなります。このようにしてキャベツを蛾の幼虫から守っています。

　【写真7-2】のように70日目にはまだキャベツの“玉”はできていません。【写真7-3】のように85日ほどで中央に“玉”ができ始めます。キャベツの葉は、最初外に大きく広がっていきますが、茎が伸びていかないので生長した葉は行き場を探して上へ伸びていきます。葉の枚数が20枚前後になると葉と葉が重なってしまい、後から出てくる葉が伸びられなくなってしまいます。重なった葉は日光が当たらないので白っぽく軟らかくなります。葉が丸くなってきた頃は、玉の中の葉も小さいので隙間がありますが、生長していくと、玉の中の葉も大きくなり隙間がなくなり詰まっていきます。このようにして見覚えのあるキャベツの形ができています。

【写真7-1】タネまき後45日

【写真7-2】タネまき後70日

【写真7-3】タネまき後85日

【写真7-4】タネまき後100日

　いよいよ収穫です。まず手で触って葉が詰まっているか確認します。大きな外側の葉は残して玉の部分を包丁で切り取ります。さらに硬い外側の葉をむいて、根元を切りそろえます。大きさが同じくらいのものを畑で箱に詰めていきます。同じ箱に入る数で等級が決まります。

【写真8-1】収穫の様子

【写真8-2】根元を切りそろえている様子

【写真8-3】箱詰めの様子

【写真8-4】箱詰めされたキャベツ

【写真8-5】出荷の様子

【写真8-6】集荷場の様子

【写真9】農協の役割

　市場に運ばれた野菜は市場で働く卸売業者が納品先（八百屋や仲卸売業者）ごとに仕分けます。仕分けられた野菜を八百屋や仲卸売業者が学校やスーパーに運んで行きます。学校では調理師さんが給食を作ってくれて、みんなの口においしい野菜が届きます。

【写真10-1】トラックへの積み込み

【写真10-2】千葉市地方卸売市場