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千葉市：加熱調理を前提とした食品による食中毒の予防について 加熱調理を前提とした食品による食中毒の予防について 1　市民の皆様へ 2　事業者の皆様へ O157,メンチカツ,加熱,食中毒 加熱調理を前提とした食品による食中毒の予防

しながら、提供する品目を選んでください。 屋外で飲食物の調理を行う場合には、取り扱う食品を必要最小限に絞り、加熱調理食品でかつ調理工程の簡単な（焼くだけ、煮るだけ、蒸すだけ）品目を選びましょう。 仕込み場所については、調理工

付けていること・心掛けていることは? 　給食の大量調理では、衛生管理の徹底がとても大切です。新鮮な食材であるか、加熱調理時の食品の中心温度は適正であるかなど、子どもたちに安全で安心な給食が提供できるように細心の注意を

1日に提供できる食品は、単純な調理行為の食品（「千葉市屋台、露店等での飲食店営業取扱要綱」に規定する加熱及び非加熱調理食品）1品目及び飲料のみとなります。 ※営業許可証の許可条件に「〇〇に限る」と記載がある場合は、記載の品目のみ

）（外部サイトへリンク） 千葉市内の流通食品の放射性物質検査結果 大量調理施設衛生管理マニュアルについて 加熱調理を前提とした食品による食中毒の予防について 豚の肉やレバーなどの内臓を生食用として販売・提供すること

/000785726.pdf)（外部サイトへリンク）（別ウインドウで開く） 1.原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底すること。 2.加熱調理食品については、中心部まで十分加熱し、食中毒菌等（ウイルスを含む。）を死滅させること。 3.加熱調理後の食品及

〉 ・食品取扱者が感染しており、その者を介して汚染した食品を食べた場合。 ・汚染されていた二枚貝を、生あるいは十分に加熱調理しないで食べた場合。 ・ノロウイルスに汚染された井戸水や簡易水道を消毒不十分で摂取した場合。 （1）汚物

に着目して、次のとおりメニューを分類分けして、チェック方法を決めていきます。 第1グループ【加熱しない料理】 加熱調理工程がないため、食材に付着している有害な微生物を殺菌することができません。 そのため、有害な微生物に汚染

スごはん、そら豆の塩ゆでになって 給食に登場します。 ピカピカの給食室。 中央に下がっているのはコンセントです。 加熱調理のコーナーです。 ガスレンジの奥には大きなお釜があります。 調理帽と白衣を身に着けて、 手洗いもしっかりと、

バクターが見つかるとされています。 カンピロバクターはヒトや動物の腸管内でしか増殖しない、乾燥に弱い、通常の加熱調理で死滅するなどの特性を持っています。 また、数百個程度と比較的少ない菌量を摂取することによりヒトへ